日本酒とは – 福井酒造（四海王）

日本酒の作り方(工程)

雑味の原因となる米の外側を削る。
米の糠などを丁寧に洗い落とし、水分を吸わせる。
外は硬く、内は柔らかくするため、米を蒸す。
蒸し米を広げて冷ます。
まんべんなく、麹米に種麹（麹菌）を振りかける。
麹米をほぐして、杉の木で出来た箱（大吟醸は蓋使用）に分け品温管理を徹底。
種母（酵母菌の培養液）と麹、蒸し米、水を一緒に混ぜ込み醪（もろみ）を作る。
大吟醸として出来た醪を避け袋に入れて、袋を吊るして搾る。

酒米の精米歩合