築地「粋」代表 片又孝之


 
築地交差点近くに、常に混み合う鮮魚を食わす店がある。
築地「粋(いき)」だ。店の通路に椅子を出したような、
築地ならではの粗雑とも取れる店内に、美味い鮮魚・牡蠣を
求める客で連日の大賑わいである。
日本酒は良く出るので、厳選してる、と言う代表の片又氏に
「真」を試飲してみたところ、その場で気に入っていただき、
お店に取扱決定することになった。
臨場感あるレポートを以下にお届けする。


通路を使って置かれたテーブルに連日超満員の客で埋め尽くされる。
素材調達の一切を取り仕切る代表の片又氏は、築地ならではの威勢と明るさを併せ持つご仁。


 

「そんなに自信あるんだ。」

「では、お手並み拝見。」
    

これ、飲みやすっ!
 
片又氏:結構出るね。ほら、年配の男性客は日本酒と魚の楽しみ方を知ってるじゃない。
だからこそ、うちは結構選んであまり多くの種類は置かないんだ。で、おすすめのお酒は?「真」?
そんなに自信あるならちょっと試してみるよ。
(グイ飲みに注いだ真に口をつける)
ん?これ、飲みやすいね。
仕事前だけど、もうちょっと飲んでみようか。
・・・・・・・。これ、うまいね!おーい、ちょっと牡蠣出してくれ!
(店奥のスタッフに牡蠣を出すよう指示)
これが商品だから、これに合うのかな?
(牡蠣を一口。そして、ぐいっと一杯)
うちの牡蠣に合うね〜。初め甘口に感じるんだけど、後味は抜けるように淡麗になるんだぁ。
うん。うん、うまいよ。うちでも常連に勧めてみるから、来週から入れてよ。
味を究める達人に評価いただく予定が、その場で採用になるドキュメントになってしまった。

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